Os Cartórios de Notas do Rio Grande do Sul prestam serviços públicos essenciais para a sociedade como: lavrar escrituras de união estável e pacto antenupcial, procurações públicas, testamentos e atas notariais, formalizando sempre a vontade das partes, oferecendo segurança jurídica e publicidade a todos os atos praticados. 

O responsável à frente dessas unidades é denominado como tabelião ou notário. Trata-se de um profissional do Direito com fé pública para autenticar fatos e escrever qualquer tipo de contratos e documentos. O ingresso na atividade notarial depende de concurso público de provas e títulos organizado pelo Poder Judiciário. Os serviços notariais prestados pelos profissionais são fiscalizados pela Corregedoria-Geral da Justiça do Estado.

O notário deve orientar as partes de forma imparcial, aconselhando-as e prevenindo-as das consequências das decisões que vão tomar e dos negócios que vão realizar.